БАЗОВЫЙ онлайн-курс от шефа щиборщи
Путеводитель
по мясу
Научитесь выбирать и готовить идеально-нежное мясо за 4 недели на онлайн-курсе от шефа
Для кого курс?
- Не умеете выбирать? Не умеете выбирать мясо и теряетесь в обилие непонятных названий: «огузок», «корейка» и т.д.Не знаете, какое мясо лучше взять для шашлыка, а какое для рагу?
- Мясо жесткое как «подошва»? Жарите или запекаете мясо, надеясь получить нежнейшее сочное блюдо, а получается сухое и жесткое?
- Нет разнообразия в меню? Семья обожает мясные блюда и вы готовите 3-5 привычных блюд и не знаете как выйти за эти рамки?
С мясом сложно. У свинины и баранины специфический вкус, а говядина часто получается жесткой. Выбор в магазине - это целый квест. Как понять, чем «огузок» отличается от «лопатки» и что выбрать, чтобы получилось вкусно?
На обучении вы пройдете все шаги от выбора и подготовки мяса до приготовления разными техниками: жарка, варка, тушение, запекание.
Научитесь сочетать мясо с разными гарнирами и, конечно же, приготовите вкусные соусы!
После курса вы:
Умеете выбирать мясо, ориентируетесь в отрубах и не теряетесь у витрины
Можете легко дома разделать и зачистить мясо
Умеет готовить свинину, баранину и говядину разными техниками
Поняли, как сделать блюда вкусными, как в ресторане
Собрали новое меню из мясных блюд с разными гарнирами и соусами
Радуете семью вкусными мясными блюдами
История Евгения: «спокойнее чувствую себя в магазине, зная, что любое мясо на прилавке я могу подобрать под задачу и сделать вкусно»
ДО КУРСА
Готовит часто, но сильно привязан к простым рецептам. Хочет понять принципы готовки, что к чему подходит, как обрабатывать, чтобы научиться формировать разнообразное домашнее меню.
ПОСЛЕ КУРСА
Самое ценное в курсе для меня - кулинарное раскрепощение. Занятия по выбору мяса, сочетанию гарниров и соусов с основным блюдом, технологические советы дают ощущение свободы действий. Понимаешь базовые принципы - можешь выходить за границы привычных блюд. Сам курс тоже этому помогает, предлагая в том числе и непривычные рецепты (бараньей ноги я реально боялся, а зря). Курс помогает творить.
Курс не сильно требователен ко времени, но приучает регулярно готовить, это дополнительный бонус к обучению. Спокойнее чувствую себя в магазине, зная, что любое мясо на прилавке я могу подобрать под задачу и сделать вкусно.
Учиться очень понравилось. Практические видео очень полезны - в них всегда есть какие-то мелкие детали, которые невозможно передать в текстовом рецепте.
Программа курса «Счастье есть. Есть мясо» :
Каждый урок - это комплексное меню от шефа с идеально подобранными гарнирами и соусами, чтобы вы могли наслаждаться блюдами, как из ресторана, приготовленными на собственной кухне.
Общие принципы работы с мясом:
- Как правильно выбирать мясо?
- Купили мясо, а теперь как его правильно подготовить, чтобы получился вкуснейший результат?
- Учимся выбирать мясо под разные задачи: какое лучше для жарки, варки, тушения и запекания?
- Как зачистить мясо? Общие принципы.
- Нарезка мяса
- Как хранить охлажденное мясо?
- Как правильно замораживать мясо?
- Как правильно размораживать?
- Учимся делать заготовки
- Как подбирать ингредиенты к мясу, чтобы собирать свои комплексные обеды и ужины?
Свинина
ЧТО ИЗУЧИТЕ:
- Как выбирать свинину?
- Как зачистить мясо? Общие принципы.
- Нарезка мяса - залог успеха сочности!
- Как подготовить свиную вырезку?
- Учимся мариновать мясо правильно
- Как правильно шпиговать мясо
- Свиной окорок: учимся правильно с ним работать
- Подача готового мяса к столу, чтобы и красиво, и вкусно!
ЧТО ПРИГОТОВИТЕ:
- Медальоны из свинины классические и с обвязкой из бекона
- Необычный салат из брокколи
- Горчичную заправку
- Нежнейшую буженину в пряном маринаде
- Запеченные овощи под сырной корочкой
- Острый соус чимичурри
Говядина
ЧТО ИЗУЧИТЕ:
- Особенности выбора говядины, чтобы избежать «жестких» стейков и рыхлого мяса при тушении
- Как отварить мясо с умом?
- Учимся подготавливать мясо перед приготовлением: лопатку и голяшку
- Как запечь мясо вкусно?
- Температура запекания
- Зачистка говяжьей вырезки
- Учимся обвязывать вырезку «колбасным» способом
ЧТО ПРИГОТОВИТЕ:
- Знаменитый нежнейший ростбиф с винегретной заправкой с луком и зеленым салатом
- Салат из отварной говядины с заправкой винегрет
- Оссобуко: томленная в вине голяшка
- Сливочно-сырная полента
- Соус гремолата
- Бефстроганов с тальятелле
- Говядина Веллинтон (бонус за соц. активность)
- Луковый джем (бонус за соц. активность)
Баранина
ЧТО ИЗУЧИТЕ:
- Как выбрать правильную баранину, чтобы и нежно, и не жирно, и без специфического запаха?
- Подготавливаем филе баранины для тушения
- Баранья нога: как ее подготовить для запекания?
ЧТО ПРИГОТОВИТЕ:
- Баранину по-мароккански с отварным нутом
- Рис жасмин
- Запечённую баранью ногу
- Запаренный кус-кус
- Мятный соус
Программа курса
Вы научитесь выбирать, подготавливать и готовить всеми популярными способами свинину, говядину и баранину.
Каждый урок - это комплексное меню от шефа с идеально подобранными гарнирами и соусами, чтобы вы могли наслаждаться блюдами, как из ресторана, приготовленными на собственной кухне.
Объем курса:
- 35 урока теории и практики
- 9 видео-практик
- 17 рецептов в основной части курса
- Длительность: 1 месяц
- Поддержка от шефов на платформе и в закрытом чате: 2 месяца*
- Доступ ко всем материалам на платформе: 12 месяцев*
- Сертификат о прохождении курса выдается после сдачи последнего стоп-урока**
Общие принципы по работе с мясом
- Как правильно выбирать мясо?
- Подготовка мяса
- Учимся выбирать мясо под задачи. Общие принципы
- Как зачистить мясо? Общие принципы.
- Нарезка мяса
- Как хранить охлажденное мясо?
- Как правильно замораживать мясо?
- Как правильно размораживать?
- Учимся делать заготовки
- Как подбирать ингредиенты к мясу?
Свинина
Вы изучите:
- Правила выбора мяса: свинина
- Как зачистить мясо? Общие принципы.
- Нарезка мяса
- Зачистка мяса: свиная вырезка
- Техника: маринование
- Техника: шпигование
- Зачистка мяса: свиной окорок
- Подача готового мяса к столу
Вы приготовите:
- Медальоны из свинины с обвязкой из бекона
- Необычный салат из брокколи
- Горчичную заправку
- Нежнейшую буженину в пряном маринаде
- Запеченные овощи под сырной корочкой
- Острый соус чимичурри
Говядина
Вы изучите:
- Правила выбора мяса: говядина
- Технология: варка
- Зачистка мяса: лопатка
- Зачистка мяса: голяшка
- Технология: запекание
- Температура запекания
- Зачистка говяжьей вырезки
- Обвязка вырезки
Вы приготовите:
- Салат из отварной говядины с заправкой винегрет
- Оссобуко: томленная в вине голяшка
- Сливочно-сырная полента
- Соус гремолата
- Бефстроганов с тальятелле
- Говядина Веллинтон и луковый джем (бонус за соц. активность)
Баранина
Вы изучите:
- Правила выбора мяса: баранина
- Зачистка мяса: готовим филе баранины для тушения
- Зачистка мяса: баранья нога
Вы приготовите:
- Баранину по-мароккански с отварным нутом
- Рис жасмин
- Запечённую баранью ногу
- Запаренный кус-кус
- Мятный соус
Программа курса "Счатье есть. Есть фарш"
В курсе вы поймете принцип конструктора, освоите самые популярные техники приготовления и научитесь готовить разные виды котлет:
- из мяса
- из птицы
- из рыбы
- овощные
Объем курса:
- 24 урока теории и практики
- 8 видео-практик
- 18 рецептов в основной части курса
ПРАКТИКА #1
фарш
Мясные котлеты с пюре из цветной капусты
Алгоритм приготовления фарша и работы с ним одинаковый для всех видов мяса. Освоив его, вы сможете готовить котлеты из дичи, птицы и их смесей.
- выбор мяса для приготовления котлет;
- зачистку мяса для перекручивания;
- правила работы с мясорубкой;
- приготовление фарша для котлет;
- отбивание фарша;
- формовку котлет;
- жарку котлет;
- проверку готовности котлет;
- приготовление пюре из цветной капусты.
ПРАКТИКА #2
фарш
Чили кон-карне
ЧТО ИЗУЧАЕМ:
- как правильно обжаривать фарш;
- приготовление соуса чили;
- время добавления фасоли в рагу из фарша;
- ароматизацию мясных блюд шоколадом
ПРАКТИКА #3
фарш
Котлеты из овощей
Овощные котлеты — очередной пример блюда, на основе которого можно бесконечно экспериментировать. Используя разные крупы, зелень, специи и дополнительные овощи (кукуруза, болгарский перец, лук-порей), каждый раз вы будете получать на выходе новое блюдо.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:
- приготовление фарша из брокколи;
- введение яиц в овощную котлетную массу;
- особенности добавления панировочных сухарей;
- жарку овощных котлет;
- правила закладки продуктов в блендер;
- приготовление соуса мохо.
ПРАКТИКА #4
фарш
Котлеты рыбные розовые и белые со свекольным и томатным пюре
За основу лучше всего брать рыбу, вкус которой вам нравится больше всего.
Если котлеты не жарить, а запечь в духовке, вкус и аромат получится более деликатным.
- разделку и зачистку рыбы;
- замачивание хлеба;
- подготовку и использование сливочного масла в фарше с низкой жирностью;
- приготовление льезона;
- панировку котлет;
- жарку рыбных котлет;
- приготовление классического картофельного пюре;
- запекание свеклы;
- различные способы ароматизации картофельного пюре.
ПРАКТИКА #5
фарш
Чизбургер с коул-слоу и соусом барбекю
- приготовление фарша для бургеров;
- формовку круглых котлет;
- сборку бургера;
- приготовление салатов на основе капусты;
- приготовление соуса барбекю.
ПРАКТИКА #6
фарш
Зразы куриные с грибами и печеный картофель с грибным соусом
ЧТО ИЗУЧАЕМ:
- приготовление фарша из птицы;
- сборку начинки;
- формовку зраз;
- панировку;
- запекание изделий из фарша и картофеля;
- приготовление сливочно-грибного соуса;
- фарширование картофеля.
ПРАКТИКА #7
фарш
Фрикадельки с подливой, брусничным соусом и карамелизированной морковью
Фрикадельки — хит детской кулинарии. Их можно запечь, обжарить до готовности, сварить в бульоне, потушить в соусе на основе ру (муки и масла), сливочном, грибном, томатном.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:
- приготовление фарша для фрикаделек;
- обжаривание фрикаделек на сковороде;
- технологию приготовления ру (смесь муки и масла для загущения);
- сборку соуса на основе ру;
- правила добавления сливок разной жирности в соусы;
- ароматизацию сливочного масла чесноком;
- карамелизацию моркови;
- тушение в цитрусовых овощей;
- приготовление ягодного соуса к мясу.
ПРАКТИКА #8
фарш
Мусака
- техника мясного соуса;
- как работать с баклажанами при запекании;
- техника соуса бешамель;
- доведение до вкуса многокомпонентного блюда;
- принцип сборки запеканок с фаршем;
- особенности запеканию блюд, посыпанных сыром.
Программа курса
"Счастье есть. Есть птицу"
Вы научитесь готовить все популярные и доступные в магазине виды птицы самыми популярными техниками приготовления:
- жарка
- запекание
- тушение
- бережная варка
В каждом уроке подробно проработан блок замен по птице, чтобы вы могли как приготовить в точности по рецепту, так и сделать отступления, но по рекомендациям шефа, чтобы сохранить вкус блюда.
Каждый урок - это комплексное меню от шефа с идеально подобранными гарнирами и соусами, чтобы вы могли наслаждаться блюдами, как из ресторана, приготовленными на собственной кухне.
Объем курса:
- 1 месяц
- 20 уроков теории и практики
Общие принципы
- Как выбрать свежую птицу?
- Правила выбора птицы
- Правила жарки рыбы
- Как разделать целиковую курицу?
- Технология: жарка
- Как подготовить целиковую птицу к запеканию?
- Правила выбора: индейка
- Технология: тушение
- Правила выбора: утка
- Гигиена хранения птицы
- Техника: бережная варка
- Как подбирать ингредиенты к птице
Курица
Что изучите:
- Правила выбора: курица
- Подготовка птицы: маринование, обвязка
- Разные техники разделки: разделку филе методом «бабочка», разделку филе методом «эскалоп»
- Разные техники жарки: классическую жарку, бережную жарку, жарку на гриле, жарку в панировке
- Запекание: бережное запекание целой птицы
- Отваривание: бережная варка
- Тушение: технику тушения птицы с добавлением шоколада
Гарниры:
- Табуле из отварного булгура с овощами и травами;
- приготовление подушки из овощей при запекании;
- Салат вальдорф;
- Зеленая чечевица.
Заправки и соуса:
- Лаймовая заправка
- Соус из соков после запекания птицы
- Йогуртовая заправка
Что приготовите:
- Сочное филе птицы (4 вида жарки в панировке и стейки) с табуле из булгура
- Запеченная курица на подушке из овощей с соусом
- Салат Вальдорф с куриной грудкой и йогуртовой заправкой
- Тушенная курица с шоколадом и чечевица с тимьяном
Индейка
Что изучите:
- Правила выбора: индейка
- Подготовка птицы: техника маринования птицы в соляном растворе, обмазки пряными специями, фарширования
- Техника низкотемпературного запекания птицы
- Технология тушения
Гарниры:
- запекание тыквы
- запекание цветной капусты
Соусы и заправки:
- Медовая заправки с кориандром
- Соус песто
Что приготовите:
- Рулетики из индейки со стейками из цветной капусты
- Классическое рагу из индейки с овощами
- Индейка а-ля пастрами с салатом из печенной тыквы
Утка
Что изучите:
- Правила выбора: утка
- Техника жарки утиной грудки
Гарниры:
- маринованный лук
- запеченная свекла
Соусы и заправки:
- вишневый соус
- апельсиновая заправка
Что приготовите:
- Жареная утиная грудка с вишневым соусом и салатом из свеклы и сыра
Стоимость обучения
Курс «Счастье есть. Есть мясо»
5 999 руб.
В курс вошли:
- 35 урока теории и практики
- 17 рецептов в основной части курса
- Сертификат о прохождении курса (при условии выполнения стоп-практик)
Сейчас набор в группу с шефом закрыт. Запишитесь в предсписок, чтобы узнать о старте новой группы.
Абонемент «На кухне с шефами ЩиБорщи»
168 966 руб.
20 999 руб.
- Абонемент включает в себя 37 курсов школы, в том числе курс «Счастье есть. Есть мясо»
- Доступ выдается на 12 месяцев. Далее можно продлевать помесячно или приобрести выгодную годовую подписку.
- Поддержка от шеф-повара в закрытом чате Telegram
- Персональный разбор заданий по всем вошедшим курсам на платформе.
Более подробно посмотреть, какие курсы вошли в абонемент, можно тут.
Любой пакет можно оплатить в беспроцентную рассрочку от Долями (на 4 платежа) или Т-банк (на 12 месяцев)
Как происходит оплата Долями
– Оформите заказ, выбрав желаемый курс и заполните форму.
– На странице оплаты выберите способ оплаты «Долями»
– Укажите номер телефона и введите код подтверждения из смс
– Введите свои данные: ФИО, дату рождения и e-mail (если вы клиент Тинькофф, то они появятся автоматически)
– Оплатите 25% стоимости покупки
– Оставшиеся три части спишутся автоматически с шагом в две недели
– Ваш курс уже доступен вам, можете приступать к обучению! :)
Как оплатить курс в рассрочку от Тинькофф?
- Выберите нужный тариф
- Нажмите на кнопку Оставить заявку
- На следующей странице Тинькофф и нужное вам количество месяцев
- Вам откроется окошко Тинькофф
- Заполните свои данные и подайте заявку на рассрочку
- С вами свяжется представитель банка и поможет подписать договор
- После подписания договора, приступайте к обучению :-)
Вам понравится
или мы вернем деньги
Самое ценное для нас — это ваш результат и тот опыт, что вы проживаете вместе с нами. Если в первые дни (14 дней) после старта обучения вы поймете, что это не то, что вы планировали получить, сообщите нам и мы вернем вам деньги.
Как проходит обучение?
- Курс - это пошаговая программа, доступ на платформе школы
- Уроки уже записаны, смотрите и готовьте когда удобно
- Личная проверка шефом каждого задания. Похвалит, подскажет, поможет.
- У вас есть закрытый чат в Telegram с шефом-куратором для оперативной обратной связи
- Курс рассчитан на 1 месяц обучения, вы можете проходить быстрее или медленнее.
- Основа меню - простые и доступные продукты
- На курсе вы осваиваете интересные сочетания вкусов, которые вы сами бы не решились пробовать. Формируете вкусовую насмотренность, которую начнете потом применять и в других блюдах.
- Проработанные замены помогут вам адаптировать меню под себя
Автор курса
Владимир Инжуватов
- Бренд-шеф школы ЩиБорщи
- 10 лет работал в легендарном ресторане Пушкинъ
- Участвовал в запуске ресторанов Москвы, Парижа, Нью-Йорка
- Обучил десятки поваров
- С 2015 года обучает домашних кулинаров
- Учениками стали более 6000 человек
- Автор книги "Счастье есть дома" (2022 год, Эксмо)
Отзывы учеников
Более 6 тыс. отзывов в социальных сетях по хэштегу #щиборщим
Всё понравилось. Очень комфортно. Всё удобно. Новое-баранина, вырезка, специи, соусы. Расхотелось ходить в рестораны, теперь могу готовить сама не хуже.
Узнала много нового о хранении и обработке мяса, о соответствии приправ и способах готовки. Все доступно, понятно. Хорошо подобраны рецепты. Просто делать, результат ресторанный и охват способов приготовления максимальный.Очень профессиональные и терпеливые кураторы. Веришь им безоговорочно!Точно буду готовить больше мясных блюд, а главное разнообразней. После курса появилось желание творчества с мясом и бОльшее понимание как это воплотить!
Мне очень понравился этот курс! Много нового для себя узнала. Я теперь понимаю какая часть и для какого блюда подходит, знаю как правильно зачистить мясо. Открыла для себя оссобуко с гремолатой, поленту и кускус - раньше не готовила. И классика жанра - бефстроганов...теперь знаю как готовить правильно и это очень сильно отличается от того, что я делала раньше))) Каждое блюдо - это интересно, ново, легко в приготовлении и очень вкусно!!!
Ответы на популярные вопросы
Если у вас возникли какие-то вопросы по курсам,
вы можете их написать нам в Whatsapp или Телеграм.
©2015- 2025
Кулинарная онлайн-школа ЩиБорщи
ИП Гречина Алена Сергеевна
ИНН 773272978300
ОГРНИП 317774600393261
Контакты
