БАЗОВЫЙ онлайн-курс от шефа щиборщи
Путеводитель
по мясу
Научитесь выбирать и готовить идеально-нежное мясо за 4 недели на онлайн-курсе от шефа
Для кого курс?
- Не умеете выбирать? Не умеете выбирать мясо и теряетесь в обилие непонятных названий: "огузок", "корейка" и т.д.Не знаете, какое мясо лучше взять для шашлыка, а какое для рагу?
- Мясо жесткое как "подошва"? Жарите или запекаете мясо, надеясь получить нежнейшее сочное блюдо, а получается сухое и жесткое?
- Нет разнообразия в меню? Семья обожает мясные блюда и вы готовите 3-5 привычных блюд и не знаете как выйти за эти рамки?
С мясом сложно. У свинины и баранины специфичный вкус, а говядина часто получается жесткой. А выбор в магазине - это целый квест. Как понять, чем "огузок" отличается от "лопатки" и что мне выбрать, чтобы получилось вкусно?
На курсе вы пройдете все шаги от выбора и подготовки мяса до приготовления разными техниками: жарка, варка, тушение, запекание.
Научитесь сочетать мясо с разными гарнирами и, конечно же, приготовите вкусные соусы!
После курса вы:
Умеете выбирать мясо, ориентируетесь в отрубах и не теряетесь у витрины
Можете легко дома разделать и зачистить мясо
Приготовили свинину, говядину и баранину разными техниками
Поняли, как сделать блюда вкусными, как в ресторане
Собрали новое меню из мясных блюд с разными гарнирами и соусами
Радуете семью вкусными мясными блюдами
Автор курса
Владимир Инжуватов
- Бренд-шеф школы ЩиБорщи
- 10 лет работал в легендарном ресторане Пушкинъ
- Участвовал в запуске 6 ресторанов Москвы, Парижа, Нью-Йорка
- Обучил десятки поваров
- Уже 6 лет обучает домашних кулинаров, за это время учениками стали более 4000 человек
- Автор кулинарной книги "Счастье есть дома" (2022 год, Эксмо)
Как проходит обучение?
- Курс - это пошаговая программа, доступ к которой вы получаете на платформе школы
- Уроки уже записаны, смотрите и готовьте когда удобно
- Под каждым уроком можно задать вопрос или поделиться рецептом и получить обратную связь от шефа
- У вас есть закрытый чат в Telegram с шефом-куратором и другими участниками, где можно оперативно задавать вопросы
- Объем курса рассчитан на 1 месяц обучения, но вы можете проходить быстрее или медленнее.
- Основа меню - доступные продукты, которые легко купить в соседнем гипермаркете или по дороге с работы домой
- На курсе вы осваиваете интересные сочетания вкусов, которые вы сами бы не решились пробовать. Формируете вкусовую насмотренность, которую начнете потом применять и в других блюдах.
- Проработанные замены помогут вам адаптировать меню под себя
Программа курса
Вы научитесь выбирать, подготавливать и готовить всеми популярными способами свинину, говядину и баранину.
Каждый урок - это комплексное меню от шефа с идеально подобранными гарнирами и соусами, чтобы вы могли наслаждаться блюдами, как из ресторана, приготовленными на собственной кухне.
Объем курса:
- 35 урока теории и практики
- 9 видео-практик
- 17 рецептов в основной части курса
- Длительность: 1 месяц
- Поддержка от шефов на платформе и в закрытом чате: 2 месяца*
- Доступ ко всем материалам на платформе: бессрочно*
- Сертификат о прохождении курса выдается после сдачи последнего стоп-урока**
Общие принципы по работе с мясом
- Как правильно выбирать мясо?
- Подготовка мяса
- Учимся выбирать мясо под задачи. Общие принципы
- Как зачистить мясо? Общие принципы.
- Нарезка мяса
- Как хранить охлажденное мясо?
- Как правильно замораживать мясо?
- Как правильно размораживать?
- Учимся делать заготовки
- Как подбирать ингредиенты к мясу?
Свинина
Вы изучите:
- Правила выбора мяса: свинина
- Как зачистить мясо? Общие принципы.
- Нарезка мяса
- Зачистка мяса: свиная вырезка
- Техника: маринование
- Техника: шпигование
- Зачистка мяса: свиной окорок
- Подача готового мяса к столу
Вы приготовите:
- Медальоны из свинины с обвязкой из бекона
- Необычный салат из брокколи
- Горчичную заправку
- Нежнейшую буженину в пряном маринаде
- Запеченные овощи под сырной корочкой
- Острый соус чимичурри
Говядина
Вы изучите:
- Правила выбора мяса: говядина
- Технология: варка
- Зачистка мяса: лопатка
- Зачистка мяса: голяшка
- Технология: запекание
- Температура запекания
- Зачистка говяжьей вырезки
- Обвязка вырезки
Вы приготовите:
- Салат из отварной говядины с заправкой винегрет
- Оссобуко: томленная в вине голяшка
- Сливочно-сырная полента
- Соус гремолата
- Бефстроганов с тальятелле
- Говядина Веллинтон и луковый джем (бонус за соц. активность)
Баранина
Вы изучите:
- Правила выбора мяса: баранина
- Зачистка мяса: готовим филе баранины для тушения
- Зачистка мяса: баранья нога
Вы приготовите:
- Баранину по-мароккански с отварным нутом
- Рис жасмин
- Запечённую баранью ногу
- Запаренный кус-кус
- Мятный соус
Отзыв Елены
Для себя я выяснила, что:
- мясо вкусно готовить несложно.
- вся прелесть вкуса в качественном мясе и грамотном сочетании специй и зелени.
- главное - удачно подобрать гарнир, и всё блюдо будет оригинально и изысканно.
Чем понравился курс:
- хорошо рассказано, как выбрать мясо и правильно подготовить к дальнейшей термической обработке.
- полезными оказались советы по хранению готовых блюд, и сколько должно отдохнуть мясо, чтобы раскрылся вкус.
- Владимир раскрыл свои профессиональные секреты по приготовлению мяса, очень доступно всё рассказал и показал. Ты веришь в 100% успех начатого дела.
Стоимость обучения
Что входит в стоимость:
- Доступ ко всем материалам курса:
- 35 уроков теории и практики - Бессрочный доступ к материалам
- Поддержка от шефов на сайте и в закрытом Telegram-чате: 2 месяца
- Доступ к материалам курса: бессрочный
- После прохождения всех уроков вы получаете сертификат
- Гарантия возврата: 7 дней
Акция: при покупке курса до 12.12.2022 , вы получаете в подарок:
- Бессрочный доступ к библиотеке ЩиБорщи
Как происходит оплата Долями
– Оформите заказ, выбрав желаемый курс и заполните форму.
– На странице оплаты выберите способ оплаты «Долями»
– Укажите номер телефона и введите код подтверждения из смс
– Введите свои данные: ФИО, дату рождения и e-mail (если вы клиент Тинькофф, то они появятся автоматически)
– Оплатите 25% стоимости покупки
– Оставшиеся три части спишутся автоматически с шагом в две недели
– Ваш курс уже доступен вам, можете приступать к обучению! :)
Вам понравится
или мы вернем деньги
Самое ценное для нас — это ваш результат и тот опыт, что вы проживаете вместе с нами. Если в первые дни (см. по выбранному курсу) после старта обучения вы поймете, что это не то, что вы планировали получить, сообщите нам и мы вернем вам деньги.
Отзывы учеников
Более 4 тыс. отзывов в социальных сетях по хэштегу #щиборщим
Всё понравилось. Очень комфортно. Всё удобно. Новое-баранина, вырезка, специи, соусы. Расхотелось ходить в рестораны, теперь могу готовить сама не хуже.
Узнала много нового о хранении и обработке мяса, о соответствии приправ и способах готовки. Все доступно, понятно. Хорошо подобраны рецепты. Просто делать, результат ресторанный и охват способов приготовления максимальный.Очень профессиональные и терпеливые кураторы. Веришь им безоговорочно!Точно буду готовить больше мясных блюд, а главное разнообразней. После курса появилось желание творчества с мясом и бОльшее понимание как это воплотить!
Мне очень понравился этот курс! Много нового для себя узнала. Я теперь понимаю какая часть и для какого блюда подходит, знаю как правильно зачистить мясо. Открыла для себя оссобуко с гремолатой, поленту и кускус - раньше не готовила. И классика жанра - бефстроганов...теперь знаю как готовить правильно и это очень сильно отличается от того, что я делала раньше))) Каждое блюдо - это интересно, ново, легко в приготовлении и очень вкусно!!!
Ответы на популярные вопросы
Если у вас возникли какие-то вопросы по курсам,
вы можете их написать нам в Whatsapp, во ВКонтакте или Телеграм.
©2015- 2022
Кулинарная онлайн-школа ЩиБорщи
ИП Гречина Алена Сергеевна
ИНН 773272978300
ОГРНИП 317774600393261
Контакты
