счастье есть. есть рЫБУ
ОНЛАЙН-КУРС ОТ ВЛАДИМИРА ИНЖУВАТОВА И ЩИБОРЩИ
С рыбой на "ты"
Научитесь выбирать и готовить любую доступную рыбу вкусно дома, как в ресторане
Для кого курс?
- Не умеете выбирать? Обходите рыбу стороной, потому что не понятно как выбирать свежую, а заморозка не вызывает доверия.
- Разделка кажется сущим адом? После разделки рыбы кухня кажется, что превратилась в рыбный рынок по виду и запаху.
- Нет разнообразия в меню? Знаете, что надо есть рыбу 2-3 раза в неделю, но все никак не получается внести рыбные блюда в меню.
Научитесь выбирать и готовить любую рыбу, даже самую простую, вкусно, как в ресторане. Чтобы не стоял выбор: вкусно или полезно? Теперь ваши обеды и ужины и вкусные, и полезные!
Формат обучения
Учитесь у шеф-поваров
Преподаватели в школе - профессионалы с многолетним опытом. В процессе обучения вы будете сдавать домашние задания на платформе школы и получать подробный разбор от шефов-кураторов. Задавайте вопросы шефам на платформе или в Telegram-чате.
Занимайтесь когда удобно
Все уроки уже записаны, смотрите и готовьте когда удобно. В рамках курсов есть обязательные "стоп-уроки", выполнив которые вы открываете доступ сразу к большому количеству открытых уроков.
Готовьте из доступных продуктов
Мы старались сделать так, чтобы вы на покупку продуктов тратили минимум времени и всегда могли купить продукты по дороге домой. Но иногда, для интересного вкуса, могут потребоваться и необычные продукты. В каждой практике подробно проработаны замены или вы можете обсудить замены с шефом в чате, если что-то не едите.
После курса вы:
Умеете готовить красную и белую морскую рыбу, речную и работать с морепродуктами
Понимаете, какие вкусные гарниры и соусы можно приготовить и подать к рыбе
Выбираете приготовить рыбные блюда чаще, чем мясные, теперь это стало удовольствием
Программа курса
В курсе вы научитесь готовить все популярные и доступные в магазине виды рыбы самыми популярными техниками приготовления:
- жарка
- запекание
- тушение
- засаливание
В каждом уроке подробно проработан блок замен по рыбе, чтобы вы могли как приготовить в точности по рецепту, так и сделать отступления, но по рекомендациям шефа, чтобы сохранить вкус блюда.
Объем курса:
- 22 урока теории и практики
- 8 видео-практик
- 18 рецептов в основной части курса
- 12 рецептов в дополнительной части
ПРАКТИКА #1.
красная рыба жарка
Жареный стейк из семги с запечённым рисом
Вы научитесь жарить два вида стейков, карамелизовать лимон для подачи и делать фантастически-вкусный и очень нарядный рис с помидорами конфи.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:
- Разделку семги на стейки (классические и "бабочкой");
- правила жарки рыбы двумя способами;
- приготовление томатов методом конфи;
- запекание риса;
- карамелизацию лимона.
ЛИСТАЙТЕ ВПРАВО, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ МЕНЮ
- Жареный стейк из семги классический;
- Жареный стейк из семги с разделкой "бабочка";
- Карамелизированый лимон;
- Запеченный рис с помидорами черри и корицей.
ПРАКТИКА #2.
БЕЛАЯ РЫБА ЗАПЕКАНИЕ
Запеченная рыба с фасолью и сальсой
Вы научитесь правильно запекать рыбу,
в пергаменте и без, раскрыв рыбу "книжкой", приготовите незабываемый гарнир из фасоли и яркий соус сальса.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:
- Как разделать рыбу «книжкой» (идеально для гриля);
- Как запекать рыбу "открытым" методом;
- Как запекать рыбу в пергаменте;
- Способы маринования рыбы;
- Технологию приготовления сальсы.
ЛИСТАЙТЕ ВПРАВО, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ МЕНЮ
- Запечёная форель в пергаменте;
- Скумбрия в азиатском стиле под грилем;
- Соус сальса;
- Салат из фасоли с перцем.
ПРАКТИКА #3.
КРАСНАЯ РЫБА ЗАСОЛКА
Гравлакс и салат Цезарь
Научившись разделывать лосось, одно филе вы засолите методом "гравлакс" и подадите рыбу с салатом Цезарь, для которого также научитесь делать оригинальную заправку Цезарь.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:
- Разделка лосося на филе;
- Засолка рыбы методом "гравлакс";
- Приготовление классического соуса "Цезарь";
- Приготовление гренок для салата;
- Сборка салата Цезарь.
ЛИСТАЙТЕ ВПРАВО, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ МЕНЮ
- Слабосоленая рыба методом "Гравлакс";
- Соус Цезарь;
- Салат Цезарь.
ПРАКТИКА #4.
БЕЛАЯ РЫБА ТУШЕНИЕ
Нежный судак в сливочном соусе со шпинатом и пастой
Вы научитесь тушить рыбу в сливочном соусе в духовке, приготовив очень классическое сочетание рыбы со шпинатом
и мускатным орехом. Подадите с пастой, так будет и сытно, и красиво!
ЧТО ИЗУЧАЕМ:
- как подготовить судака;
- тушение рыбы в духовке;
- приготовление соуса на основе сливок;
- правила обращения с сырым и замороженным шпинатом;
- отваривание пасты.
ЛИСТАЙТЕ ВПРАВО, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ МЕНЮ
- Тушенный судак;
- Паста.
ПРАКТИКА #5.
МОРЕПРОДУКТЫ ЖАРКА
Фунчоза с овощами и креветками
Простой, быстрый азиатский салат, который потом можно легко миксовать с разными овощами и добавками, вроде птицы или мяса.
Отличный повод чаще радовать близких ресторанными блюдами!
ЧТО ИЗУЧАЕМ:
- разделку креветок;
- маринование креветок;
- обжаривание креветок без масла;
- заваривание фунчозы двумя способами;
- приготовление азиатского маринада и заправки;
- сборку салата на основе лапши.
ЛИСТАЙТЕ ВПРАВО, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ МЕНЮ
- Салат с овощами, фунчозой и креветками.
ПРАКТИКА #6.
БЕЛАЯ РЫБА ЗАПЕКАНИЕ
Треска в кокосовой панировке и дорадо в соли с соусом дзадзики и ароматным картофелем с пюре из горошка
Второй подход к запеканию рыбы: теперь в соли и панировке, чтобы сохранить сочность. Соус дзадзики - это классика, надо уметь готовить и любить-любить :-) А зеленый картофель - точно удивит близких.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:
- разделку трески;
- приготовление льезона;
- виды панировки;
- запекание рыбы в панировке;
- разделку и чистку дорады;
- приготовление соляной корочки;
- запекание рыбы в соли;
- ароматизацию картофеля;
- приготовление соуса дзадзики.
ЛИСТАЙТЕ ВПРАВО, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ МЕНЮ
- Запеченная треска в кокосовой панировке;
- Дорада в соли;
- Соус дзадзики;
- Картофель с пюре из горошка и чили.
ПРАКТИКА #7.
РЕЧНАЯ РЫБА ЖАРКА
Жареная корюшка с айоли
В этом уроке вы научитесь жарить любую мелкую рыбку (мойву, корюшку и т.д.), делать домашний майонез и соус айоли.
Идеально для пивных посиделок.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:
- приготовление домашнего майонеза;
- приготовление соуса айоли на основе майонеза;
- подготовка мелкой рыбы к жарке;
- панировка рыбы;
- жарка в глубоком масле.
ЛИСТАЙТЕ ВПРАВО, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ МЕНЮ
- Домашний майонез;
- Соус айоли;
- Нарезка овощей для подачи;
- Жаренная корюшка.
ПРАКТИКА #8.
МОРЕПРОДУКТЫ БЕЛАЯ РЫБА ТУШЕНИЕ
Хек и кальмары в томатном соусе с жаренным киноа
Прекрасный вариант тушенного блюда с рыбой для тех, кто рыбу не очень любит, но есть хочет. Пряный томатный соус скроет вкус рыбы, а жаренный киноа отлично дополнит ваш полезный обед.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:
- чистка и разделка кальмаров;
- приготовление томатного соуса;
- тушение рыбы;
- тушение морепродуктов;
- отваривание киноа с предварительной обжаркой.
ЛИСТАЙТЕ ВПРАВО, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ МЕНЮ
- Хек и кольмары в пряном томатном соусе;
- Жаренный киноа.
Автор и куратор курса
Владимир Инжуватов
Бренд-шеф школы ЩиБорщи, автор курса
- Более 10 лет проработал в легендарном и старейшем ресторане Москвы "Пушкинъ".
- Участвовал в запуске ресторанов
в Москве, Париже, Нью-Йорке, странах СНГ
- Готовил для первых лиц страны
- Обучил десятки поваров
Ринат Садыков
Шеф-повар, куратор
- Повар-технолог
- Экс шеф-повар и ведущий технолог на предприятиях Газпрома.
- Участвовал в подготовке приема В.В. Путина и А. Меркель в рамках русско-немецкого саммита.
- Участник международного конкурса поваров высокой кухни «Bocuse D'or».
Стоимость обучения
Оставьте заявку на курс и получите гарантированный подарок
методичка "7 маринадов для рыбы"
Тест-драйв курса
Есть рыбу
990 р
- Доступ к урокам на 30 дней:
- Какую выбрать рыбу: охлажденную или замороженную? |
Охлажденная рыба: как выбрать свежую? | Разделка рыбы: семга Правила жарки рыбы | Жареный стейк из семги с запечённым рисом - Поддержка на платформе от шефа-куратора (30 дней)
- Доступ к закрытому чату для учеников в Telegram с поддержкой от шефов-кураторов (30 дней)
- Доступ к доступ к библиотеке ЩиБорщи (30 дней)
- Какую выбрать рыбу: охлажденную или замороженную? |
- Возможность докупить до полной стоимости курса без переплаты в течение месяца
- Гарантия возврата: 3 дня
Онлайн-курс
Есть рыбу
4 990 р
3 990 р
- Доступ ко всем материалам курса:
- 22 урока теории и практики
- 8 видео-практик
- 37 рецептов в курсе - Бессрочный доступ к материалам
- Поддержка на платформе от шефа-куратора (2 месяца)
- Доступ к закрытому чату для учеников в Telegram с поддержкой от шефов-кураторов (2 месяца)
- Сертификат о прохождении курса (при условии выполнения стоп-практик)
- Бессрочный доступ к доступ к библиотеке ЩиБорщи с 80+ рецептов, видео-интервью от кулинарных экспертов
- Гарантия возврата: 7 дней
Как происходит оплата Долями

– Оформите заказ, выбрав желаемый курс и заполните форму.
– На странице оплаты выберите способ оплаты «Долями»

– Укажите номер телефона и введите код подтверждения из смс
– Введите свои данные: ФИО, дату рождения и e-mail (если вы клиент Тинькофф, то они появятся автоматически)

– Оплатите 25% стоимости покупки
– Оставшиеся три части спишутся автоматически с шагом в две недели
– Ваш курс уже доступен вам, можете приступать к обучению! :)
Вам понравится
или мы вернем деньги
Самое ценное для нас — это ваш результат и тот опыт, что вы проживаете вместе с нами. Если в первые дни (см. по выбранному курсу) после старта обучения вы поймете, что это не то, что вы планировали получить, сообщите нам и мы вернем вам деньги.
Отзывы учеников
Более 4 тыс. отзывов в социальный сетях по хэштегу #щиборщим

До прохождения я относился к рыбе как к чему-то интересному, но абсолютно непонятному. Максимум - запекал форель без изысков. Теперь я примерно понимаю, какая рыба бывает, что с ней вообще можно делать и с чем сочетать. С чем сочетать - особенно ценно, потому что львиную долю вкуса и удовольствия от блюда дают, как я понял, правильный маринад, подобранный соус, специи, гарнир. Теперь точно буду готовить рыбу чаще и попробую экспериментировать с вкусовыми сочетаниями. Да, одна из самых главных вещей -- я научился разделывать рыбу и находить в этом удовольствие, это очень ценно! Курс, как всегда, обстоятельный, последовательный, с достаточным объяснением теоретических моментов. Работать с видеоформатом очень удобно, особенно в сочетании с текстовыми рецептами и кратким содержанием уроков. Учиться было очень комфортно.
Хочу сказать спасибо большое всей команде проекта за классный курс и быструю обратную связь. Отдельное спасибо Владимиру за замечательную подачу информации и позитивный настрой, а также Ринату за оценки и ценные дополнительные советы. Вы делаете очень полезное дело!

Хочется сказать спасибо организаторам курса. Я шла на курс с желанием познакомиться с новыми видами рыб, опробовать разные сочетания соусов, освоить разные виды приготовления. Думаю курс эти ожидания полностью оправдал. Так же я стала проще относиться к разделке рыбы, и сейчас больше думаю над тем как и какую рыбу я хочу вкусно съесть, нежели каких усилий это будет мне стоить, тем самым стала чаще готовить рыбу.
Очень приятно было общаться с Ринатом Садыковым, который отвечал на все вопросы и в любое время суток,всегда доброжелательно.
Мне понравилось, что в курсе применялись и текстовые файлы и видеоуроки. Я пользовалась и тем и другим,было очень удобно. Спасибо.
У нас с мужем этот курс уже 4й, и очень приятно видеть, как ваш проект развивается,расширяется, становится более удобным и интересным.

Я стала чаще готовить рыбу и морепродукты. Минимум 2 раза в неделю, но хочу ещё чаще. Делаю ее теперь разными способами. Если раньше могла только запечь дорадо в фольге и потушить треску в сметанном соусе, то теперь в духовке разными способами умею - и в соли, и в открытом виде, и в соусе, на сковороде могу и жарить, и тушить. А ещё солить! Первый раз в жизни солила рыбу, это прекрасно)

Большое спасибо за этот курс. Я очень люблю рыбу и узнала много нового о разделке, технологиях приготовления и для какой рыбы какой способ будет наиболее подходящим. Отдельное спасибо за дораду в соли! И за возможность допройти курс после истечения времени для ответов. Отличные видео и рецепты. Рыбу будем готовить чаще, разнообразнее и не побоюсь теперь взять целую рыбу и кальмары в коже, потому что напрактиковалась в разделке)

Для меня новым в этом курсе было почти все. Раньше я считала, что не очень люблю рыбу, а на самом деле я просто не умела с ней обращаться))) Я конечно что-то готовила, но после курса теперь буду делать это уверенно. Все рецепты заслуживают отдельной похвалы и внимания, но для меня умением номер 1 стала засолка рыбы, результат удивил всех))))
Ответы на популярные вопросы
©2015- 2022
Кулинарная онлайн-школа ЩиБорщи
ИП Гречина Алена Сергеевна
ИНН 773272978300
ОГРНИП 317774600393261
Контакты