ПРАКТИКА #1

фарш

Мясные котлеты с пюре из цветной капусты

Алгоритм приготовления фарша и работы с ним одинаковый для всех видов мяса. Освоив его, вы сможете готовить котлеты из дичи, птицы и их смесей.

ЧТО ИЗУЧАЕМ:

  • выбор мяса для приготовления котлет;
  • зачистку мяса для перекручивания;
  • правила работы с мясорубкой;
  • приготовление фарша для котлет;
  • отбивание фарша;
  • формовку котлет;
  • жарку котлет;
  • проверку готовности котлет;
  • приготовление пюре из цветной капусты.

ПРАКТИКА #2

фарш

Чили кон-карне

Чили кон-карне — пример мясного рагу из фарша на все случаи жизни. На его основе можно приготовить идеальный зимний суп, соус для пасты или самостоятельное блюдо.

ЧТО ИЗУЧАЕМ:

  • как правильно обжаривать фарш;
  • приготовление соуса чили;
  • время добавления фасоли в рагу из фарша;
  • ароматизацию мясных блюд шоколадом

ПРАКТИКА #3

фарш

Котлеты из овощей

Овощные котлеты — очередной пример блюда, на основе которого можно бесконечно экспериментировать. Используя разные крупы, зелень, специи и дополнительные овощи (кукуруза, болгарский перец, лук-порей), каждый раз вы будете получать на выходе новое блюдо.

ЧТО ИЗУЧАЕМ:

  • приготовление фарша из брокколи;
  • введение яиц в овощную котлетную массу;
  • особенности добавления панировочных сухарей;
  • жарку овощных котлет;
  • правила закладки продуктов в блендер;
  • приготовление соуса мохо.

ПРАКТИКА #4

фарш

Котлеты рыбные розовые и белые со свекольным и томатным пюре

За основу лучше всего брать рыбу, вкус которой вам нравится больше всего.            

Если котлеты не жарить, а запечь в духовке, вкус и аромат получится более деликатным.

ЧТО ИЗУЧАЕМ:

  • разделку и зачистку рыбы;
  • замачивание хлеба;
  • подготовку и использование сливочного масла в фарше с низкой жирностью;
  • приготовление льезона;
  • панировку котлет;
  • жарку рыбных котлет;
  • приготовление классического картофельного пюре;
  • запекание свеклы;
  • различные способы ароматизации картофельного пюре.

ПРАКТИКА #5

фарш

Чизбургер с коул-слоу и соусом барбекю

Домашние бургеры — отличная идея для вечеринки. И дети и взрослые будут в восторге от возможности собрать бургер самостоятельно, а хозяевам праздника останется только нарезать овощи, сделать или купить соусы, подогреть булочки и нажарить котлет.

ЧТО ИЗУЧАЕМ:

  • приготовление фарша для бургеров;
  • формовку круглых котлет;
  • сборку бургера;
  • приготовление салатов на основе капусты;
  • приготовление соуса барбекю.

ПРАКТИКА #6

фарш

Зразы куриные с грибами и печеный картофель с грибным соусом

Вариантов начинки для зраз очень много: омлет с беконом, ветчина с сыром, тушёные овощи, грибы с крупами и т. п. Готовить их можно из мясного и рыбного фарша, картофельного пюре.

ЧТО ИЗУЧАЕМ:

  • приготовление фарша из птицы;
  • сборку начинки;
  • формовку зраз;
  • панировку;
  • запекание изделий из фарша и картофеля;
  • приготовление сливочно-грибного соуса;
  • фарширование картофеля.

ПРАКТИКА #7

фарш

Фрикадельки с подливой, брусничным соусом и карамелизированной морковью

Фрикадельки — хит детской кулинарии. Их можно запечь, обжарить до готовности, сварить в бульоне, потушить в соусе на основе ру (муки и масла), сливочном, грибном, томатном.

ЧТО ИЗУЧАЕМ:

  • приготовление фарша для фрикаделек;
  • обжаривание фрикаделек на сковороде;
  • технологию приготовления ру (смесь муки и масла для загущения);
  • сборку соуса на основе ру;
  • правила добавления сливок разной жирности в соусы;
  • ароматизацию сливочного масла чесноком;
  • карамелизацию моркови;
  • тушение в цитрусовых овощей;
  • приготовление ягодного соуса к мясу.

ПРАКТИКА #8

фарш

Мусака

По технологии и составу мусака очень похожа на лазанью, только вместо пасты — баклажаны. Часто в мусаку добавляют ещё и картофель, но мы предпочитаем вариант без него.

ЧТО ИЗУЧАЕМ:

  • техника мясного соуса;
  • как работать с баклажанами при запекании;
  • техника соуса бешамель;
  • доведение до вкуса многокомпонентного блюда;
  • принцип сборки запеканок с фаршем;
  • особенности запеканию блюд, посыпанных сыром.

Автор курса шеф - 

Владимир Инжуватов

  • Бренд-шеф школы ЩиБорщи

  • 10 лет работал в легендарном ресторане Пушкинъ

  • Участвовал в запуске 6 ресторанов Москвы, Парижа, Нью-Йорка

  • Обучил десятки поваров

  • Уже 6 лет обучает домашних кулинаров, за это время учениками стали более 4000 человек

  • Автор кулинарной книги "Счастье есть дома" (2022 год, Эксмо)
Ссылка на это место страницы: #order

Вам понравится 

или мы вернем деньги

Самое ценное для нас — это ваш результат и тот опыт, что вы проживаете вместе с нами. Если в первые дни (см. по выбранному курсу) после старта обучения вы поймете, что это не то, что вы планировали получить, сообщите нам и мы вернем вам деньги.

©2015- 2022
Кулинарная онлайн-школа ЩиБорщи
ИП Гречина Алена Сергеевна
ИНН 773272978300
ОГРНИП 317774600393261

Контакты

Политика обработки персональных данных